其实水煮鱼在很多地方都有，比如贵州水煮鱼，湖北水水煮蔡鱼，拉萨水煮鱼等。当然是重庆水煮，如何烹饪水煮鱼？怎么做水煮鱼水煮鱼又辣又过瘾，前段时间水煮鱼在全国非常受欢迎，从江南到江北都有人蜂拥而至去抓如何做的正宗水煮鱼？水煮鱼的烹饪方法有哪些水煮鱼的肉质一点也不变得坚韧，口感滑嫩，油而不腻。

锅中烧开热水，加入1茶匙盐，放入豆芽煮熟，然后取出铺在深锅底备用。炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣翻炒出香味。然后加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起翻炒出香味。把鱼切成片，把鱼头和鱼放进去搅拌均匀。加入酱油、料酒、糖和胡椒粉一起翻炒。加入不带鱼的清汤(或开水)。汤烧开后，一片一片放入鱼片，用筷子叉开，待鱼片烧开变色后关火。

水煮鱼片材料:新鲜淡水鱼1条、豆芽或绿豆芽1根、生菜1棵、芹菜1根、香菜2根、调料2个:花椒1个、干辣椒段1个、盐1个、鸡精1个、花椒粉1个、淀粉1个、蒜瓣1个、姜片5片、葱段10个、料酒6个、郫县豆瓣酱50毫升、辣椒粉1汤匙、蛋清1汤匙、清水1清水500毫升。将鱼片切成薄片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜、3片葱、淀粉、盐腌制20分钟。2.炒锅倒入适量油，烧热，然后放入剩余的姜片、蒜片、1/2半花椒、1/2半干辣椒炒至香味出来，再放入豆瓣酱一起翻炒。3.然后在炒锅里倒入500ml左右的水(1碗左右)。并放入剩下的小葱，然后关火。4.把豆芽、生菜、芹菜放在另一个大容器里(我用的是绿豆芽，直接放进去就行。如果是黄豆芽，请提前用开水焯一下，家里没有大容器，所以我用的是砂锅:)5。将烫好的鱼片全部倒入盛有蔬菜的大容器中，然后在表面撒上辣椒粉。

Authentic水煮鱼的常见做法1材料:鲤鱼、豆芽、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、花椒、八角、郫县豆瓣、葱、姜、白酒、油、胡椒粉、盐。做法:1。把鲤鱼肚子里的内脏去掉，把鱼鳞刮干净，切下鱼鳍冲洗多次，再去腥线。2.沿着鱼的主刺用刀把鱼切成两半。3.将鱼切成大小适中的鱼片，鱼头对半剁，鱼骨剁成小块。4.鱼片加适量盐，打一个蛋清。5.加入一勺淀粉，几滴白酒和少许胡椒粉，拌匀，腌制半小时左右。